The Dutt
by www.kröhn.eu
Brot & Brötchen
Warum sollte man sein eigenes Brot oder seine eigenen Brötchen backen? Ganz Einfach, weil es Spaß macht! Das könnte eine der Antworten auf diese Frage sein, aber es gibt unzählige. Ich habe damit angefangen, da die Aufbackbrötchen sonntags einfach nicht mehr geschmeckt haben und unser Bäcker im Ort seinen verdienten Ruhetag hatte. Doch wie fängt man nun an? Es gibt unzählige Bücher, Webseiten und Videos wie man die besten Brötchen und Brote herstellen kann. Und so habe ich mich auch vorgetastet. Die Einen haben mit viel Hefe und wenig Zeitaufwand gearbeitet, die Anderen mit wenig Hefe und zum Teil zwischen 24 und 36 Stunden im Vorraus losgelegt. Für mich war das eine interessante Reise durch die Welt des Backens. Und doch habe ich jetzt das Gefühl es ist an der Zeit allen etwas zurück zu geben, mit meinen eigenen Rezepten und Vorgehensweisen. Im folgenden werde ich von der Herstellung von einfachen Brötchen und Brot mit Hefe, zu Brötchen und Brot mit eigenen Sauerteig kommen. Das erste Jahr wird sich daher um Brot und Brötchen mit Hefe handeln. Brot und Brötchen mit Hefe Damit das nicht einfach nur heruntergeschrieben ist, sondern alle etwas davon haben, gibt es die nächsten 52 Wochen - 52 Rezepte zum nachbacken. 52 Wochen-52 Rezepte mit Hefe Rezept Nr. 1-26 52 Wochen-52 Rezepte mit Hefe Rezept Nr. 27-52
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- Teig - Schüssel - Holzkochlöffel -Tuch
- Brett - Teigschaber
- Wasser - Schüssel (Backofenfest 250°C) - Pinsel - Messer
Utensilien
Zutaten
Mehl: - Weizenmehl Typ 550 - Roggenmehl Typ 1150 - Dinkelmehl Typ 630 … Flüssigkeit: - Wasser - Buttermilch - Milch - Joghurt …
Salz Hefe Honig oder Agavendicksaft Sonnenblumenöl Olivenöl …
Das Buch Brot&Brötchen ist bei Bookmundo, Osiander, Thalia und Amazon erschienen. Es beinhaltet die 52 Rezepte zu #52Wochen52Rezepte von 2024, sowie die Anleitungen.
Aber um überhaupt einmal mit dem Brot & Brötchen backen beginnen zu können sind ein paar Dinge notwendig: - Utensilien - Zutaten
So, das erste Jahr ist um und es sind 52 Rezepte mit Hefe aber ohne Sauerteig geworden, daher werde ich jetzt ein zweites Mal 52 Wochen - 52 Rezepte zum nachbacken starten, um jetzt 52 Rezepte mit Sauerteig zu präsentieren. 52Wochen-52Rezepte mit Sauerteig Rezept Nr. 1-26 52Wochen-52Rezepte mit Sauerteig Rezept Nr. 27-52 Doch auch hier sind wieder ein paar Dinge notwendig, die man vorab wissen muss. Brot und Brötchen mit Sauerteig
- Gärkörbchen
- Brotbackformen
- Baguetteblech
- Bagels Formen
- Brötchen Bleche
Es ist vollkommen egal, ob man Markenware von Zenker, Birkmann, Ikea, Denk Keramik oder anderen nimmt. Wichtig ist nur, alles was man verwendet sollte einfach zu reinigen gehen und keine Schadstoffe enthalten.
Das Buch Brot&Brötchen mit Sauerteig ist bei Bookmundo, Osiander, Thalia und Amazon erschienen. Es beinhaltet die 52 Rezepte zu #52Wochen52Rezepte von 2025, sowie die Anleitungen.
Die ersten beiden Jahre sind vorbei, es sind Rezepte mit Hefe und mit Sauerteig entstanden. Die beiden Bücher, die daraus entstanden sind, stellen die Grundlage für das Backen von Brot und Brötchen dar. Ich habe mir lange Gedanken gemacht, ob ich noch weiter machen soll, oder ob 2 Jahre und bereits 104 Rezepte nicht ausreichen. Aber es macht einfach Spaß Rezepte zu generieren und zu teilen, sodass ich noch ein Jahr dranhängen werde. 2026 werden also Rezepte entstehen, die mit Hefe oder mit Sauerteig hergestellt werden. Dabei kommen auch etwas ungewöhnlichere Zutaten zum Einsatz, wie Glühwein, Gelbweizen- mehl und vieles anderes. Es werden also wieder 52 Rezepte entstehen in 52 Wochen und hoffentlich auch wieder von Euch nachgebacken. 52Wochen-52Rezepte 2026 Rezept Nr. 1-26 Doch auch hier sind wieder ein paar Dinge notwendig, die man vorab wissen muss. Brot und Brötchen mit Sauerteig Brot und Brötchen mit Hefe Eine weitere Besonderheit in 2026 wird sein, dass ich eine kleine Anzahl an Rezepte separat zur Verfügung stelle, in denen ich „Glutenfrei“, „Glutenarm“ backe. Am Anfang mit fertigen Mehlmischungen, aber auch, wenn es funktioniert, mit Mehlen aus Reis, Mais, Hafer und sonstigen Mehlen. Dabei muss ich aber darauf hinweisen, dass ich nicht 100% sagen kann, dass die Rezepte so sind, dass Menschen mit Glutenunverträglichkeit diese so übernehmen können. Hier die Bitte, schaut Euch die Rezepte an und entscheidet selbst, ich kann keine Verantwortung dafür übernehmen. 52Wochen-52Rezepte Gluten 2026 Rezept Nr. 1-26 Die Vorgehensweise ist erstmal wie bei den Brot und Brötchen mit Hefe. Brot und Brötchen mit Hefe